先日２月１７日、料理教室「Kettle’s Kitchen vol.1」が塩釜仲卸キッチンスタジオにて開催されました。毎月イベント終了後には料理教室内で披露された魚介レシピを公開いたします。
＊季節の魚介ブイヤベース＊
【材料】
有頭エビ ６尾
稚貝（牡蠣・アサリなどでもOK）350g
イカ 1杯
タラ（切り身）４切れ
にんにく 1片
玉ねぎ １個
セロリ 1本
水 600ml
オリーブオイル 大さじ1
（Ａ）白ワイン 150cc
トマト缶 1缶400g
ローリエ 2枚
タイム ２枝
コンソメ（顆粒）小さじ１
仕上げ
・塩・胡椒 適量
・バター 30g
・タイム １枝
・パセリ 適量
・粉チーズ
【作り方】
１、魚介の下処理を行う。
・海老は、楊枝を使い殻の隙間から背ワタを取る。
・貝は、何度かよく洗う。
・イカは、内臓を取りのぞき、皮をむく。流水でよく洗い、1-2cm幅の輪切りにする。
・タラは、一口大に切る。
２、鍋でオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを炒め香りをだす。みじん切り玉葱とセロリを加えて、じっくり炒める。
３、フライパンにオリーブオイルを熱し、海老を焼く。（鍋に入れる前にオリーブオイルで焼くことにより、赤褐色色素のアスタキサンチンの抗酸化作用がアップするため。）
４、（A）と水と焼いた海老とイカを加え、煮立ってきたら灰汁を取り15分ほど弱火で煮る。
５、タラと貝類とバターを加え、10-15分ほど蓋をして煮る。
６、塩胡椒で調整し、仕上げに刻んだパセリを散らし、タイムをのせて完成。
＊Kettle’s Kitchenは毎月第３火曜日に塩釜仲卸市場内、塩釜仲卸キッチンスタジオにて開催されている魚食普及を目的とした料理教室です。次回開催は２０１５年３月１７日を予定しております。参加者募集の情報等は仲卸市場のウェブサイト、Facebook 、twitterで発表いたします。